発表概要　平成18年度から島根県畜産技術センターとの共同および受託研究において，「しまね和牛」のおいしさに関わる要因を探っています。平成22-23年度には，飼料米を給与したしまね和牛肉について，健康栄養学科学生全員が参加のもと，おいしさを構成する要素を実際に食べて評価する，、官能試験を行いました。また，しまね和牛肉に含まれる成分分析や，骨格筋の構造についての組織化学的評価を行い，食感の違いについても検討しました。本発表では，飼料米を給与した「しまね和牛」の肉質を様々な手法において分析した結果を紹介しました。

発表概要　出雲地域は全国でもトップクラスの煎茶の消費地です。一人当たりの緑茶消費金額は常にトップ５に入ります。その為，出雲地域は大産地では有りませんが，多くの茶商が存在しています。地元産の煎茶は「出雲銘茶」として古くから地元の方に愛飲されてきました。しかし，生産者の高齢化，茶販売価格に低迷により，地元産煎茶の生産量は低下し，茶商は「出雲銘茶」の称号を外し静岡産・鹿児島産の煎茶を原料としての販売に切り替わりました。出雲の文化である「出雲銘茶」を守るためのプロジェクトについて紹介しました。

発表概要　地元の産業界との接点をもっと増やすことはできないだろうか，新商品や新技術の開発において，大学の「知」をもっと活用いただけないだろうか…日々考えながらコーディネート活動に携わっています。産学官連携に向けて，その入り口になるのは，まず大学に「相談」をしていただくことです。ただ，大学にも得意なこと・不得手なことがあり，共同研究等の具体的な「連携」となるまでには，いくつかのステップがあります。大学との連携による新商品開発や課題解決に向けて，具体的なご相談をいただくための一助となるように，日々のコーディネート活動の経験から分かりやすくご説明しました。

発表概要　公益財団法人しまね産業振興財団は，県内企業の競争力強化を通じて県勢の拡大を目指す総合的産業支援機関です。当財団では，経営・金融・販売・技術・知的財産・貿易などの専門ノウハウを活用し，様々な分野において県内企業や創業者の方々をサポートしています。本発表会では，特に食品産業分野に従事していらっしゃる皆様にご活用して頂ける支援メニューをご紹介しました。

島根大学医学部 耳鼻咽喉科学 川内秀之 教授

発表概要　スギ花粉症は，その有病率の増加からいまや国民病と呼ばれるようになった鼻粘膜のＩ型アレルギー疾患である。スギ花粉飛散シーズンの患者の鼻症状や眼症状は，生活の質や労働生産性を大きく低下させることがわかっている。スギ花粉の回避や，初期療法を含めた薬物療法さらには免疫療法により，患者の症状を充分に緩和させることができる。一方で，予防効果や治療効果を目的として，機能性食品を用いた花粉症症状の緩和の研究も行われている。今回，農水省のアグリヘルスプロジェクトで行っている“米を食べて花粉症を治そう”というスギ花粉症治療米の研究を中心に，機能性食品の研究開発の動向について報告しました。

島根大学産学連携センター地域産業共同研究部門長・生物資源科学部 佐藤利夫 教授

(16:55-17:25)