|
平成２４年３月９日（金）に，大田市の島根県立男女共同参画センター「あすてらす」において，島根県，公益財団法人しまね産業振興財団，島根大学の３機関による主催事業として，「食品分野研究シーズ発表会in大田」を開催しました。
本発表会は，昨年度の浜田市での開催に続き２回目となります。島根の食品分野における産学官のさらなる促進を図るため，その材料や素材となる最新の研究成果，研究シーズの発表を，本学（生物資源科学部２件，教育学部１件，医学部１件の計４件）に加えて，島根県立大学，広島大学，鳥取大学からも発表していただきました。
本学からの発表は，先ず生物資源科学部の門脇助教が，「サツマイモの栽培，利用の現状と今後の可能性」をテーマに，大田市にとって縁も深いサツマイモの品種や栽培方法についての最新情報や，島根大学焼酎「神在の里」をはじめとする大学の取り組み，作物としての今後の可能性について発表しました。
続いて教育学部の鶴永准教授が，「タンニンの反応性を利用した加工品開発の可能性～西条柿を例として～」をテーマに，柿に含まれるタンニン（柿渋）とタンパク質の結合性を利用した加工食品開発の可能性について発表しました。
本学３番目の発表として，生物資源科学部の小林教授が，「島根県特産のハマダイコン新品種『出雲おろち大根』の育成と地域普及」をテーマに，大学が選抜育種した「出雲おろち大根」の栽培状況や食材としての展開，今後の全国に向けた取り組みについて発表しました。
最後の発表として，医学部附属病院
臨床栄養部の川口副部長が，「病院給食を通し地域患者の食に求められることを考える」をテーマに，地域食材を取り入れた「バランス弁当」開発や，地元の素材活用の取り組みについて発表しました。
当日は，地元大田市を中心に，食品に関わる企業の方々，周辺自治体や経済団体の関係者の方々にも多数お集まりいただきました。食品分野における大学の研究に対する期待は大きく，参加者８４名と大変盛況でした。また，発表会終了後の交流会には，ＪＲ大田市駅前のアンテナカフェ「ハレの日」さんにプロデュースしていただき，大田の「食」を参加者で楽しみました。
開催にあたり，ご協力をいただいた大田市，大田商工会議所，島根県食品工業研究会をはじめとする関係者の皆様，貴重な研究成果を発表していただいた島根県立大学の名和田教授・学科長，広島大学の川井講師，鳥取大学の薮田准教授にも改めて御礼申し上げます。
各研究シーズについては，それぞれの発表機関宛に直接お問い合わせください。
|
「芋代官」井戸平左衛門ゆかりの大田はサツマイモに縁のある地域です。サツマイモは不良環境下でも生育するため，「肥料がいらず，手間のかからない作物」というイメージがありますが，現在では多くの品種が育成され，生育特性や用途は様々です。今回は，サツマイモの品種，栽培方法および利用などについての最新事情や，大学での取り組み（研究成果や島根大学芋焼酎「神在の里」），作物としてのサツマイモの今後の可能性について紹介しました。
植物に含まれるタンニンは，タンパク質と結合しやすい性質を有しています。この性質を利用して，日本酒の澱下げに柿渋（タンニン）が利用されてきました。最近の研究で，タンニンとタンパク質が結合してできる複合体には，タンニンに由来する渋味を低減させる効果や，食品の弾力性を向上させる効果のあることがわかってきました。本発表では，主に西条柿について，タンニンとタンパク質の結合性を利用した加工品開発の可能性について紹介しました。
「出雲おろち大根」は，出雲地域に自生するハマダイコンを選抜育種により品種改良した辛味大根で，島根大学の育成品種（農林水産省登録品種名：‘スサノオ’，登録番号：第20879号）です。青首大根の３～５倍の辛味成分イソチオシアネートに加えて旨味があり，「出雲そば」をはじめとして，各種肉・魚料理の薬味に最適です。島根の美味しい食材とのまさに“味の縁結び”，島根大学から発信する『島根ブランド』として，地域ならびに全国レベルでの普及が進行中です。
栄養部の目標は「美味しく，安全な食事を提供し，患者さんの栄養状態の適切な評価，個別性を重視した栄養治療の推進」です。食は患者の体と心を癒すことで，治療に貢献できると考えます。食用バラ「さ姫」のバラ水の香り，大社町のメロンやぶどうなどのフルーツバイキング，湖陵のさつま芋のきんとんサービスなど厳しい治療の合間でも患者さんを笑顔にします。今後は機能性食品も求められます。病院栄養士として食材に期待することを提案したいと考えます。
