発表概要：

　古来より微生物を用いた発酵生産は食品製造のみならず，近年では医薬，化学品の生産にも用いられ産業上非常に重要である。特に，物質代謝経路の解明と改良技術の進展を応用に活かしていくことが期待される。本発表では，微生物を用いた物質生産に必要な基礎的知見と事例とともに，抗酸化機能を持つコエンザイムQ10を合成する遺伝子と代謝経路の解明という基礎的研究から得た知見とその産業利用の可能性についてご紹介しました。

発表概要：

　肥満には，酸化ストレスが関与し，高血糖，高脂血症，高血圧を伴うことが多い。
　抗酸化作用をもつポリフェノールを多く含むモロヘイヤ葉粉末を，LDL受容体欠損マウスに投与した。モロヘイヤ葉粉末投与群では体重，肝および脂肪組織重量，血糖，中性脂肪および遊離脂肪酸の低下，HDL-コレステロールの上昇，肝中性脂肪量の低下，肝臓の代謝（β酸化）促進と酸化ストレス抑制に関連する遺伝子の発現抑制が観察された。モロヘイヤ葉粉末は，肥満防止および糖・脂質代謝の改善に役立つと考えられる。

発表概要：

　島根大学生物資源科学研究科では科学技術振興調整費の支援を受け，地域産業人育成コース「環境管理修復・地域資源活用人材養成ユニット」において地域再生に資する人材育成を行っています。本事業では自然再生と水環境の環境修復を行いながら，そこから生じる汚泥等を資源とし，それらを農業生産に利活用するといった，環境保全と産業育成が共生する持続可能な資源循環型社会の構築を目指した人材養成事業を行っています。

発表概要：

　財団法人しまね産業振興財団は，県内企業の競争力強化を通じて県勢の拡大を目指す総合的産業支援機関です。当財団では，経営・金融・販売・技術・知的財産・貿易などの専門ノウハウを活用し，様々な分野において県内企業や創業者の方々をサポートしています。本発表では，特に食品産業分野に従事していらっしゃる皆様にご活用して頂ける支援メニューをご紹介致しました。

発表概要：

　腸内細菌叢や胆汁酸など大腸内環境が体内の健康（肥満や糖尿病など）に影響する重要な因子であることが近年の研究で明らかになってきました。本発表では，腸のアンチエイジングを目的とした我々の機能性食品に関する研究について紹介しました。具体的には，ポリフェノールなどの腸内環境を改善する新規機能性の解明やごぼう茶やライスプロファイバーなどのアンチエイジングを目的とした食品（素材）の開発について紹介しました。

発表概要：

　大学のシーズを用いたプロダクトアウトの産学連携が盛んだが，マーケットリサーチが不十分な場合が多く事業化までの成功例は少ない。４０社以上との共同研究を行っている水産大学校食品科学のプロダクトアウトの苦労例や，マーケットを事前にリサーチしたうえでの産学連携の成功例（EPA入り蒲鉾やアルコールブライン凍結技術開発）を紹介した。